Asitliği Düzenleyiciler & Bazlar
Asitliği Düzenleyicilerin görevi
Gıdaların asitliği veya bazlığını değiştiren veya kontrol eden maddelerdirler.Bu maddeler ayrıca "asit" ,"baz", "tampon", "tamponlama ajanı" ."pH ajanı" olarak da ifade edilirler.Bu maddeler başlıca sterilizasyon yardımcısı olarak kullanılmakta olup, sterilizasyonun önemli olduğu birçok bakterinin ısıya dirençli spor oluşturduğu bilinmektedir. Bakteri ve diğer mikroorganizmaların düşük pH lı ortamlarda ısıya duyarlılıklarının artması nedeniyle asitlendirme işlemi ile pH düşürülmekte, böylece güvenli sterilizasyon sağlanmaktadır.
