ما هو سترات الكالسيوم؟

سترات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض الستريك؛ وهو مسحوق أبيض يذوب قليلاً في الماء. وهو مصدر للكالسيوم جيد التحمل ولا يهيج المعدة؛ وهو مادة مضافة للأغذية برمز E333. تتميز بشكل أساسي بقلة اعتمادها على حمض المعدة للامتصاص، مما يجعلها تمتص بشكل جيد حتى عند تناولها على معدة فارغة.

  • الصيغة الجزيئية: Ca₃(C₆H₅O₇)₂·4H₂O
  • رقم CAS: 5785-44-4
  • الشكل: مسحوق / ملح كالسيوم عضوي
  • الجودة: جودة غذائية / دوائية
  • سترات الكالسيوم (CAS 813-94-5) يحتوي على حوالي ٢١% من الكالسيوم العنصري بالوزن؛ 1000 ملغ ≈ 210 ملغ من الكالسيوم العنصري. هذه النسبة أقل مقارنة بكربونات الكالسيوم (~٤٠%)، لكنها تتوازن بفضل ميزة الامتصاص الأفضل.

ما هي فوائد سترات الكالسيوم؟ ولماذا يُستخدم؟

بما أن سترات الكالسيوم يعتمد بشكل أقل على حمض المعدة للامتصاص مقارنة بكربونات الكالسيوم، فإنه يمتص بشكل جيد حتى عند تناولها على معدة فارغة؛ وهو ميزة مهمة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة (كبار السن، المصابين بالأكلورهدريا، أو مستخدمي مثبطات مضخة البروتون PPI). ووفقاً لبيانات التحليل التلوي، فإنه يمتص بنسبة 22–٢٧% أفضل مقارنة بكربونات الكالسيوم. عيبه هو الحاجة إلى أقراص أكبر حجماً أو عدد أكبر منها بسبب انخفاض نسبة الكالسيوم العنصري.

مجالات الاستخدام الرئيسية: المكملات الغذائية، منظم الحموضة (E333)، المعجنات والخبز، مرقّق المشروبات، إنتاج الجبن، مثبت المستحضرات النباتية.

الاستخدام في المكملات الغذائية

  • مكملات صحة العظام: يُستخدم كمصدر أساسي للكالسيوم في المكملات المصممة للوقاية من هشاشة العظام ودعم كثافة العظام، وغالباً ما يُؤخذ مع فيتامين D وK2.
  • للأشخاص ذوي الحموضة المنخفضة: يُفضل استخدامه لكبار السن، أو مستخدمي مثبطات مضخة البروتون (PPI)، أو المصابين بالأكلورهدريا، لأن امتصاصه يعتمد بشكل أقل على حمض المعدة.
  • صيغ يمكن تناولها على معدة فارغة: بما أنه لا يشترط تناوله مع الطعام، فإنه يُستخدم في الصيغ ذات المرونة العالية التي تتطلب جرعات موزعة على مدار اليوم.
  • للمعدة الحساسة: يُفضل في المنتجات الموجهة للمستخدمين الذين يعانون من حساسية هضمية، حيث أُبلغ عن أنه يسبب غازاً وانتفاخاً وإمساكاً أقل مقارنة بكربونات الكالسيوم.

الاستخدام في صناعة الأغذية

  • مادة مضافة E333: يُستخدم كمادة مضافة غذائية برمز E333 كمنظم للحموضة، ومخلب (Sequestrant)، ومثبت (متوافق مع لائحة الاتحاد الأوروبي 1333/2008).
  • تعزيز الكالسيوم: يُعد مصدراً محايد الطعم ومفضلاً لتعزيز الكالسيوم في عصائر الفاكهة، والمشروبات النباتية، ومنتجات الألبان، والأغذية الوظيفية.
  • القوام والاستقرار: يُستخدم في المربى، والهلام، ومنتجات الألبان كمُنظم للتجلط، ومثبت للنسيج، وأيضاً لأداء وظيفة العزل (Buffer).

التأثيرات على الصحة

يعد الكالسيوم معدناً يلعب دوراً في العديد من الوظائف الأساسية في الجسم. الوظائف الرئيسية المعتمدة/المقيّمة من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA):

  • العظام والأسنان الطبيعية: الكالسيوم ضروري للحفاظ على العظام والأسنان الطبيعية؛ وهو أيضاً ضروري للنمو الطبيعي لتطور العظام لدى الأطفال (EFSA).
  • وظيفة العضلات: يساهم الكالسيوم في وظيفة العضلات الطبيعية (EFSA).
  • تخثر الدم: يساهم الكالسيوم في تخثر الدم الطبيعي (EFSA).
  • نقل الإشارات العصبية: يساهم الكالسيوم في نقل الإشارات العصبية الطبيعية (النقل العصبي) (EFSA).
  • الأيض الطاقة: يساهم الكالسيوم في عملية الأيض الطبيعية لإنتاج الطاقة (EFSA).
  • انقسام الخلايا وإنزيمات الهضم: يلعب الكالسيوم دوراً في انقسام الخلايا/تمايزها ويساهم في الوظيفة الطبيعية لإنزيمات الهضم (EFSA).

حدود الاستخدام في المكملات الغذائية

  • القيمة المرجعية للتغذية (NRV): قيمة الكالسيوم المرجعية للتغذية هي 800 ملغ (لائحة 1169/2011).
  • الحد الأعلى المقبول للامتصاص (EFSA): حددت EFSA الحد الأعلى للكالسيوم الكلي من جميع المصادر البالغ 2500 ملغ/يوم للبالغين.
  • التشريعات التركية (TETGK): الكالسيوم مسموح به في تشريعات المكملات الغذائية التركية؛ وسترات الكالسيوم من مصادر الكالسيوم المقبولة. يجب الرجوع إلى الملحق الحالي لتحديد الحد الرقمي الدقيق للمكملات.

القيمة المرجعية للتغذية (800 ملغ) هي مرجع على الملصق؛ والحد الأعلى (2500 ملغ) يشمل الكالسيوم الكلي من الغذاء والمكملات. يتم الحساب بناءً على الكالسيوم العنصري (~٢١%).

الخصائص التقنية

المعلمةالقيمة
النقاوة97.5 - ١٠٠.٥%
المظهرمسحوق أبيض ناعم
الرطوبة≤٥.٠ %
الذوبانيةيذوب قليلاً في الماء
رمز EE333

الدراسات العلمية

الأبحاث المستقلة التالية تتعلق بالحيوية الحيوية (Biodisponibility)، والاستخدام، والتأثيرات لهذا المعدن (تم تحديد مستويات الأدلة):

  • PubMed 4000241 — دراسة تفحص امتصاص الكالسيوم لدى الأفراد المصابين بالأكلورهدريا والأفراد الطبيعيين (NEJM).
  • PubMed 11329115 — تحليل تلوي يقارن بين التوافر الحيوي لسترات الكالسيوم وكربونات الكالسيوم.

الوثائق التقنية والتوريد — أسوكا كيميا

يمكنك التواصل مع أسوكا كيميا للحصول على SDS، TDS، CoA وشروط توريد سترات الكالسيوم.

المراجع

  1. efsa.europa.eu
  2. ec.europa.eu
  3. ods.od.nih.gov
  4. efsa.onlinelibrary.wiley.com
  5. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  6. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

معلومات الاستخدام والصحة الواردة في هذه الصفحة مستمدة من مصادر تشريعية ومؤسسية رسمية (EFSA، NIH ODS، كودكس الأغذية التركي، EUR-Lex) ونشرات علمية مستقلة (PubMed). المنتج هو مكمل غذائي/مادة خام غذائية ولا يهدف إلى تشخيص أو علاج الأمراض.