Tartrazin (E 102) Nedir?
Tartrazin, gıdalara sarı renk vermek veya rengini geri kazandırmak için kullanılan sentetik bir gıda renklendiricisidir. Türk Gıda Kodeksi'nde E 102 kodu ve Renk İndeksi (CI) 19140 ile tanımlanır. Suda çözünür ve Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında Grup III (birlikte kullanımlarında kombine maksimum miktar belirlenmiş renklendiriciler) içinde yer alır.
Tartrazin Nerede Kullanılır?
Aromalandırılmış içecekler, şekerleme ve tatlılar, aromalandırılmış kremalar, işlenmiş peynir, konserve bezelye ürünleri, balık ürünleri ve kahvaltılık gevreklerde renklendirme amacıyla kullanılır. Her gıda kategorisinde izin verilen maksimum miktar farklıdır (aşağıdaki tablo).
İlaç / Gıda Sanayi Kullanımı
- Lake (alüminyum lak) formu suda çözünmez; ilaç ve takviye edici gıdalarda kaplama boyası olarak (tablet, draje, kapsül ve takviye ürünleri kaplaması) kullanılır.
- Sentetik gıda boyaları, spesifikasyonuna göre ilaçta da kullanılabilir. Ürün spesifikasyonunda USP, NF veya Ph.Eur ibaresi bulunuyorsa, ürünün ilaca (farmakope) uygunluğu bu standartlara göre kontrol edilir.
- Takviye edici gıdalarda kullanım yasağı yoktur; gıdalar için belirlenen limitler dahilinde kullanılabilir.
Tartrazin Hangi Gıdada Ne Kadar Kullanılır? — Yasal Limitler (Türk Gıda Kodeksi)
E 102 bir Grup III renklendiricisidir; birçok kategoride grup için belirlenen kombine maksimum geçerlidir (ör. aromalandırılmış kremalarda 150 mg/kg). Mevzuatta E 102 için açıkça belirtilen limitler:
| Gıda kategorisi | Maksimum miktar | Dipnot |
|---|---|---|
| Aromalandırılmış kremalar (Grup III) | 150 mg/kg | — |
| İşlenmiş bezelye püresi / bahçe bezelyesi (konserve) | 100 mg/kg | — |
| Aromalandırılmış işlenmiş peynir | 100 mg/kg | (33) |
| Balık ezmesi ve kabuklu ezmesi | 100 mg/kg | (35) |
| Ön pişirme yapılmış kabuklular | 250 mg/kg | (36) |
| Tütsülenmiş balık | 100 mg/kg | (37) |
| Americano, bitter vino | 100 mg/kg | (26)(27) |
| Bitter soda | 100 mg/kg | (28) |
| Kahvaltılık gevrekler (2002/55 Tebliği) | 100 mg/kg | — |
Mevzuat dipnotları: (61) E 104, E 110, E 124 ve Grup III renklendiricilerinin toplam miktarı, Grup III için belirtilen maksimumu geçemez. (74) Alüminyum lak formundan gelen alüminyum için maksimum 15 mg/kg'dır (Tartrazin Lake için geçerli).
E-Numarası, Renk ve Teknik Özellikler
- E kodu: E 102 · Renk İndeksi: CI 19140 · Renk: sarı
- CAS No: 1934-21-0 · Kimyasal Formül: C16H9N4Na3O9S2
- Formlar: toz (Tartrazin) ve alüminyum lak (Tartrazin Lake)
- Çözünürlük: suda çözünür
Saklama, Raf Ömrü ve Re-test Süresi
Ürünlerimiz için tavsiye edilen re-test süresi 3 yıldır; bazı üreticilerde 5 yıla kadar çıkabilir ve üretici firmaya göre değişkenlik gösterir. Kesin re-test tarihi için ilgili partinin CoA / spesifikasyon belgesi esas alınır.
Teknik Belgeler ve Tedarik — Asuka Kimya
Tartrazin (E 102) ve Tartrazin Lake için SDS, TDS, CoA ve farmakope (USP/NF/Ph.Eur) uygunluk bilgileri ile tedarik koşulları için Asuka Kimya ile iletişime geçebilirsiniz.