Что такое витамин C (витамин C)?
Витамин C (аскорбиновая кислота) — это водорастворимый витамин, который должен поступать с пищей, поскольку человеческий организм не способен его синтезировать. Являясь мощным антиоксидантом, он выполняет функцию кофактора во многих ферментативных реакциях. Его дефицит приводит к заболеванию цингой.
- Номер CAS (основная форма): 134-03-2
- Молекулярная формула: C₆H₇NaO₆
- Формы в каталоге: CSPC, Ascorbic Acid, Luwei, Kaiyuan Hengtai
Для чего нужен витамин C? Почему его используют?
Организм не может вырабатывать и накапливать витамин C, поэтому требуется его регулярное поступление. EFSA научно подтвердила, что он поддерживает множество важных функций, включая антиоксидантную защиту, синтез коллагена, иммунитет и усвоение железа. Благодаря низкой токсичности он имеет широкий диапазон безопасности.
Формы и их различия
Витамин C представлен в различных химических формах; выбор формы зависит от биодоступности, стабильности и целей применения:
- Аскорбиновая кислота (L-аскорбиновая кислота): Самая чистая и распространенная форма; содержит 100% витамина C и растворяется в воде. Из-за кислой природы (pH ~2-3) может вызывать дискомфорт при чувствительном желудке. В качестве пищевой добавки имеет код E300.
- Аскорбат натрия (E301) / Аскорбат кальция (E302): Это буферизированные формы (минеральные соли) аскорбиновой кислоты. Поскольку они имеют нейтральную или слабощелочную реакцию, они снижают кислотность желудочного сока; предпочтительны для людей с чувствительным желудком и при высоких дозах. Аскорбат натрия обеспечивает поступление натрия, а аскорбат кальция — кальция (следует соблюдать осторожность при диетах с ограничением натрия).
- Аскорбилпальмитат (E304): Это эфир аскорбиновой и пальмитиновой кислот; это жирорастворимая форма. Используется для антиоксидантного действия в жирных продуктах и клеточных мембранах; обеспечивает другой профиль распределения по сравнению с водорастворимой аскорбиновой кислотой.
- Витамин C с контролируемым высвобождением: Это формулировка аскорбиновой кислоты, предназначенная для постепенного высвобождения. Цель состоит в том, чтобы распределить всасывание в течение дня, дольше поддерживать уровень в плазме крови и повысить желудочно-кишечную переносимость.
Применение в пищевых добавках
- Выбор формы и дозировка: Добавки обычно выпускаются в виде таблеток или капсул по 500–1000 мг. Хотя дозы, значительно превышающие NRV (80 мг), распространены, при однократном приеме более ~200 мг эффективность всасывания снижается; поэтому высокие дозы эффективнее распределять в течение дня.
- Буферизованные формы для чувствительного желудка: У людей, у которых кислотность аскорбиновой кислоты вызывает изжогу или дискомфорт, предпочтительны буферизованные (нейтральные) формы, такие как аскорбат натрия или аскорбат кальция, которые обеспечивают более мягкий профиль.
- Переносимость и побочные эффекты: Поскольку витамин C водорастворим, его избыток выводится с мочой. Очень высокие дозы (обычно >2000 мг/день) могут вызвать диарею, тошноту и спазмы в животе (осмотический эффект). При снижении дозы эти эффекты исчезают.
- Применение вместе с железом: Поскольку он повышает усвоение негемового железа растительного происхождения, частой стратегией является прием его вместе с добавками железа или блюдами, содержащими железо.
Применение в пищевой промышленности
- Антиоксидантная добавка (E300, E301, E302): Аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301) и аскорбат кальция (E302) используются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов; они предотвращают потемнение и порчу, вызванные кислородом (например, во фруктах и овощах, мясных продуктах, консервах и замороженных продуктах).
- Жирорастворимый антиоксидант (E304): Аскорбилпальмитат (E304) — это жирорастворимый антиоксидант, используемый для замедления окислительного прогоркания в жирах и жиросодержащих продуктах; обычно формулируется синергично с витамином E (токоферолами).
- Обогащение продуктов и выпечка: Используется для добавления пищевой ценности в фруктовые соки и обогащенные напитки, а также в производстве муки/хлеба в качестве улучшителя теста.
Влияние на здоровье
Витамин C играет важную роль во многих основных функциях организма. Основные функции, утвержденные/оцененные Европейским управлением по безопасности продуктов питания (EFSA):
- Нормальная функция иммунной системы: Одобрено EFSA: Витамин C способствует нормальной функции иммунной системы (включая во время и после интенсивных физических нагрузок).
- Нормальное образование коллагена: Одобрено EFSA: Витамин C способствует нормальному образованию коллагена, необходимому для нормальной функции кожи, костей, кровеносных сосудов, десен, зубов и хрящей.
- Повышение усвоения железа: Одобрено EFSA: Витамин C повышает усвоение негемового железа.
- Снижение усталости и энергетический обмен: Одобрено EFSA: Витамин C способствует снижению усталости и утомления, а также нормальному энергетическому обмену.
- Нервная система и психологическая функция: Одобрено EFSA: Витамин C способствует нормальной функции нервной системы и нормальной психологической функции.
- Защита от окислительного стресса и регенерация витамина E: Одобрено EFSA: Витамин C способствует защите клеток от окислительного стресса и помогает регенерации восстановленной формы витамина E.
Лимиты использования в пищевых добавках
- Рекомендуемое суточное потребление (NRV): NRV: 80 мг (Регламент ЕС 1169/2011, Приложение XIII).
- Верхний допустимый уровень потребления (EFSA): EFSA/SCF не установил количественный Верхний допустимый уровень потребления (UL) для витамина C (данные недостаточны; низкая токсичность). В качестве справочной информации: IOM США (NIH ODS) определяет UL 2000 мг/день для взрослых; прием выше этого уровня в основном вызывает желудочно-кишечный дискомфорт (диарею).
- Турецкое законодательство (TETGK): В Турции витамин C является разрешенным нутриентом в рамках Постановления о пищевых добавках; максимальное суточное количество применяется в соответствии с декларацией на этикетке. В данном исследовании точный количественный верхний предел не подтвержден и не выдуман.
При дозах свыше ~200 мг за один раз всасывание в кишечнике достигает насыщения; прием высоких доз дробно повышает эффективность всасывания.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Чистота | ≥ 99.0 % |
| Внешний вид | Белый кристаллический порошок |
| Влажность | ≤5.0 % |
| Растворимость | Растворим в воде |
Научные исследования
Следующие независимые исследования касаются биодоступности, применения и эффектов этого витамина (указаны типы исследований):
- PubMed 29099763 — Витамин C и функция иммунитета (обзор)
- PubMed 16373990 — Роль витамина C и цинка в укреплении иммунитета и их влияние на клинические состояния
- PubMed 33193359 — Долгая история витамина C: от профилактики простуды до потенциальной клинической поддержки (обзор)
Техническая документация и поставки — Asuka Kimya
Вы можете связаться с Asuka Kimya по вопросам SDS, TDS, CoA и условий поставки витамина C.
Источники
- efsa.onlinelibrary.wiley.com
- ods.od.nih.gov
- eur-lex.europa.eu
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
Информация об использовании и здоровье на этой странице собрана из официальных источников законодательства/учреждений (EFSA, NIH ODS, Турецкий пищевой кодекс, EUR-Lex) и независимых научных публикаций (PubMed). Продукт является пищевой добавкой/сырьем для пищевых продуктов; не предназначен для диагностики или лечения заболеваний.